产生大量餐饮废油的煎炸业，，，，，，一般分为如下三类：家庭和餐饮业煎炸、快餐门店煎炸、工厂化煎炸。。。。。对比发现，，，，，，门店煎炸采用即炸即食的方式，，，，，，保质期以“小时”，，，，，，甚至“分钟”来计算，，，，，，而以方便面为代表的工厂化煎炸食品需要预包装，，，，，，保质期平均要数月，，，，，，甚至1年以上。。。。。另外，，，，，，二者的食用周期也不同，，，，，，因此，，，，，，不同的煎炸场景所采用的工艺、对油脂的质量要求都不同。。。。。

棕榈油本身是安全的，，，，，，选用合适的油脂并合理的使用不会破坏油脂的特性。。。。。要做到更安全更健康，，，，，，需要正确转变用油方式，，，，，，从“减少油脂使用”转为“正确地使用油脂”。。。。。而我国业内对工艺管理的完善已成功迈出第一步，，，，，，实现了产学研的深度结合。。。。。

江南大学专家团队近年来对快餐店煎炸、工厂化煎炸过程进行了深入调研，，，，，，并与业界主要企业联合，，，，，，历时两年成功研发了用于工厂在线监控的“食品加工用油全程质量控制体系”，，，，，，这一创新有效的带领煎炸行业针对煎炸过程的管控迈向了新台阶。。。。。金青哲教授在大会中提出：“该体系以三酰甘油氧化聚合物(TGP)、极性组分(PC)作为废弃指标，，，，，，能够较好控制煎炸油的质量与安全，，，，，，精准定位和解决了行业发展亟需解决的问题，，，，，，为煎炸用油的安全和煎炸食品品品质的提升提供科学支撑，，，，，，起到了行业示范和引领作用。。。。。

基于TGP与PC指标的煎炸过程控制技术，，，，，，目前已在方便面行业获得应用，，，，，，与上下游企业共取得20多项技术成果，，，，，，其成果通过了中国粮油学会的专家审定, 并被纳入正在制订中的煎炸油行业标准，，，，，，从而在全行业推广。。。。。据了解, 我国方便面主要生产企业和快餐业已均此指标列入企业内控指标中，，，，，，用严于国标的要求, 实现对煎炸用油品质更严格的控制。。。。。

历届大会推荐的内容深刻影响着世界煎炸油脂的发展。。。。。如1979年第二届会议提出的极性组分含量指标，，，，，，已经逐渐被多个国家标准和国际标准纳入，，，，，，成为煎炸油品质的评价指标。。。。。

本次会议指出了未来煎炸业的两大主要研究方向：其一是评估及控制油脂在高温精炼中产生的有害物质；；；；；其二是减少油脂在精炼过程中因去除杂质而造成的营养伴随物流失。。。。。这与王兴国教授团队近十年以来大力倡导并积极践行的“食用油精准适度加工”理念是完全一致的，，，，，，大会引领国际煎炸食品走向营养健康的新道路，，，，，，正好吻合我国政府发布的“国民营养计划(2017-2030年)”。。。。。

大会主题报告指出，，，，，，“不同食品对煎炸油及操作性能的要求不同，，，，，，煎炸油如果能量身定做，，，，，，并予以专用，，，，，，就能更好的适应现代食品加工、炸制的要求” 未来煎炸业将越来越细分，，，，，，其可持续发展离不开产学研的共同投入和消费者的共同关注。。。。。而本届大会，，，，，，西方专家对东方特有的煎炸加工食品, 尤其是中国方便面工艺的油脂质量控制也表示高度的肯定，，，，，，认为值得深入研究。。。。。